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年的味道

???時間:2021-01-07?【字體:

小時候,總盼著春節快點到來,因為奶奶家會在春節前一個月左右殺豬,新鮮的豬肉會給我們家分一些。每到這時候,家里就忙得不可開交。母親開始腌制臘肉、臘腸、熬豬油和炸小酥肉以便在沒有冰箱的那個年代能讓肉保存得更久一點,來客人也有好菜招待,往往這些肉能吃到下次過年。

每次母親熬豬油和炸小酥肉是在同一天進行。是“肉食動物”的我都激動不已,我就早早來到廚房幫母親砍木頭塊往灶里添柴火。母親每次都會在鍋里舀上一大勺去年煉好的豬油燒溫熱后把一塊塊切好的肥油放鍋里大火翻炒后靜靜熬煮?!肮具斯具恕甭劐伬锏挠妥兊迷絹碓蕉?,油渣變得越來越小也越來越干,直到油渣里的油全部滲到鍋里往往得四十分鐘左右,最后一步是把油渣用漏斗過濾到固定的盆里備著,母親總是習慣性的在陶制的油罐里放上幾十粒小黃豆,鍋里煉好的油瞬間潑進去的那一剎那間聽見黃豆發出“滋滋滋”地響聲。撲面而來的是濃郁的油香,母親偷偷告訴我放上黃豆是老輩人傳下來的土辦法,這樣保存的豬油會更香,保質期更長。煉豬油剩下的油渣自然也是很美味的,一向節儉的母親會撒上些許白糖,端給左鄰右舍的孩子們一起當零食吃。那油渣吃起來脆甜而不膩。

趁著油光光的鍋,緊接著母親就開始忙碌著炸小酥肉:倒半鍋菜籽油,等待油燒熱,用筷子夾起一條一條用雞蛋、淀粉和面粉裹好的小酥肉井然有序地放鍋里小火慢炸,“滋滋滋”地一聲聲,一股股焦煙冒起,酥肉的香味溢滿廚房。炸好的就放在竹編的簸箕簍里控油。母親會盛上滿滿的熱騰騰的一大盤中午招待客人,只有客人動筷子了,我們才能吃。飯桌上,我夾著一條條酥脆的小酥肉來狼吞虎咽,母親總是提醒我,“慢點、慢點,小心燙著”。那情那景,至今想起來,仿佛剛剛發生。

這些年,我也會在臨近春節前買上肉和油,每次精心制作卻總做不出那酥肉的香味。燃氣灶上關火的一瞬間,看著一條條小酥肉像一條條小魚隨著鍋里的油一起舞蹈,熱氣迎面而來,仿佛又回到了過去的某個瞬間??倳氲侥赣H看我的眼神和對我說的話,她說:“會做飯的人,才懂得生活。那爐灶里旺旺的火焰,碗碟里的香味,最能體現出對家人的愛?!?/p>

最近,奶奶家又殺年豬了,母親把豬油,臘腸、臘肉和小酥肉做好了給我從四川快遞了過來。嚼著來自母親親手烹飪的味道,我心里暖融融的,我知道,母親不僅是想為我們改善生活,也是想為在外地工作的我,感受到回家的氣氛。

(中鐵十五局軌道運營公司朔黃鐵路運輸處 唐珂)


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中鐵十五局集團有限公司前身是中國人民解放軍鐵道兵第五、六師合編后的第五師,1984年1月奉國務院、中央軍委命令集體轉業并...[詳細]
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